Sistemas de calidad e inocuidad de los alimentos: manual de capacitación sobre higiene de los alimentos y sobre el sistema de análisis de peligros y de puntos críticos de control (APPCC)
Sistemas de calidad e inocuidad de los alimentos: manual de capacitación sobre higiene de los alimentos y sobre el sistema de análisis de peligros y de puntos críticos de control (APPCC)
- Roma ONU Ministerio de Sanidad y Consumo de España 2002
- 232 páginas
El presente manual esta estructurado en tres capítulos; el 1er Capítulo examina los principios y metodología de capacitación, El 2do capítulo presenta e ilustra los principios generales del CODEX de higiene de los alimentos y el 3er capítulo explica el sistema de APPCC y su aplicación. Como instrumento de gestión de la inocuidad de alimentos, el sistema APPCC aplica el procedimiento de controlar los puntos críticos en la manipulación de alimentos, con el fin de prevenir los problemas de la inocuidad
92-5-304115-3
Alimentos
Manuales
Control de calidad
Gestión de la calidad
El presente manual esta estructurado en tres capítulos; el 1er Capítulo examina los principios y metodología de capacitación, El 2do capítulo presenta e ilustra los principios generales del CODEX de higiene de los alimentos y el 3er capítulo explica el sistema de APPCC y su aplicación. Como instrumento de gestión de la inocuidad de alimentos, el sistema APPCC aplica el procedimiento de controlar los puntos críticos en la manipulación de alimentos, con el fin de prevenir los problemas de la inocuidad
92-5-304115-3
Alimentos
Manuales
Control de calidad
Gestión de la calidad
