Influencia del tiempo de fermentación en la calidad organoléptica del café en diferentes altitudes del distrito de Hermilio Valdizán - Leoncio Prado. (Registro nro. 9659)
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| 000 -LIDER | |
|---|---|
| Campo de control de longitud fija | 03032cam a22002177a 4500 |
| 005 - FECHA Y HORA DE ULTIMA TRANSACCION | |
| Campo de control | 20250117075424.0 |
| 006 - ELEMENTOS DE LONGITUD FIJA--CARACTERISTICAS DE MATERIALES ADICIONALES--INFORMACION GENERAL | |
| Campo de control de longitud fija | a|||||r|||| 00| 0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCION FISICA--INFORMACION GENERAL | |
| Campo de control de longitud fija | ta |
| 008 - ELEMENTOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACION GENERAL | |
| Campo de control de longitud fija | 211130s2012 ||||| |||| 00| 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE CATALOGACION | |
| Agencia de catalogación original | pelicpp |
| Idioma de catalogación | spa |
| Agencia que realiza la transcripción | pelicpp |
| 084 ## - OTRO NUMERO DE CLASIFICACION | |
| Número de clasificación | SITC 57 |
| 100 ## - ASIENTO PRINCIPAL--NOMBRE PERSONAL | |
| Nombre personal | Natividad Barreto, Katty Giovanna |
| 9 (RLIN) | 6031 |
| 245 ## - TITULO | |
| Título | Influencia del tiempo de fermentación en la calidad organoléptica del café en diferentes altitudes del distrito de Hermilio Valdizán - Leoncio Prado. |
| 260 ## - PUBLICACION, DISTRIBUCION, ETC. | |
| Lugar de publicación | Tingo María |
| Nombre del editor | UNAS |
| Fecha de publicación | 2012 |
| 300 ## - DESCRIPCION FISICA | |
| Extensión | 106 páginas |
| 500 ## - NOTA GENERAL | |
| Nota general | Cita fuente PROMPERÚ. |
| 520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC. | |
| Nota de sumario, etc. | El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo determinar las características organolépticas y físicas de los granos de café variedad Caturra, producidos en diferentes niveles de altitud del distrito de Hermilio Valdizán de la provincia de Leoncio Prado y establecer el tiempo óptimo de fermentación mediante la evaluación sensorial y el mejor perfil organoléptico del café en taza. La cosecha selectiva del café, se realizó en las altitudes de 1010, 1279 y 1596 msnm, sometiéndose a beneficio húmedo in situ. Para el estudio del tiempo óptimo de fermentación se extrajeron los granos en fermentación cada hora, desde las 13 a las 24 horas, se lavaron y secaron en secador solar tipo cabina, hasta 10 a 11% de humedad. Para el proceso de evaluación organoléptica del café en taza, se sometieron los granos seleccionados a un tostado a 21 0°C por 8 – 10 minutos, se enfriaron y reposaron por 24 horas y se procedió a la molienda, del que se tomó 8,25 gramos/pírex de 150 ml, adicionándose agua a 93°C para ser evaluados sensorialmente por tres catadores altamente entrenados. Para el café producido a 1010 msnm, el tiempo óptimo de fermentación fue de 15 horas, obteniendo 90,72 puntos, evaluado mediante la ficha de "Taza de Excelencia"; para el café producido a 1279 msnm, el tiempo óptimo de fermentación fue a las 18 horas alcanzando 90,17 puntos y para el café producido a 1596 msnm, el tiempo óptimo de fermentación fue a las 20 horas con un puntaje de 90,67. En el perfil de calidad organoléptico del café en taza, el de 1596 msnm, mostró mejores atributos de aroma y sabor a chocolate y durazno expresivo, con toques a miel delicado, alcanzando 7,15 ± 0,02 puntos sobre 8 para taza limpia; 7,14 ± 0,03 puntos para dulzura, mostrando un post gusto persistente entre 5 a 15 minutos. El de altitud de 1279 msnm presentó un aroma y sabor a chocolate expresivo y durazno leve y el café de 101 O msnm ostentó aroma y sabor a cítrico limón y floral expresivo con toques a chocolate ligero y vainilla. El puntaje sensorial promedio de los tiempos óptimos de fermentación de los tres niveles de altitud, registró 90,5 puntos sobre 100, calificándose el café como café gourmet. Fuente: Repositorio UNAS |
| 650 #0 - MATERIA--TERMINO TEMATICO | |
| Término temático | Sector agronegocios |
| 9 (RLIN) | 4304 |
| 856 ## - LOCALIZACION Y ACCESO ELECTRONICO | |
| Nota pública | Repositorio UNAS |
| Identificador Uniforme del Recurso | <a href="https://repositorio.unas.edu.pe/items/77270763-62b8-487c-b318-512e08e67678">https://repositorio.unas.edu.pe/items/77270763-62b8-487c-b318-512e08e67678</a> |
| 942 ## - CAMPOS ADICIONALES (KOHA) | |
| Fuente de clasificación | Other/Generic Classification Scheme |
| Tipo de ítem | Tesis |
| Withdrawn status | Lost status | Source of classification or shelving scheme | Damaged status | Not for loan | Collection code | Home library | Current library | Shelving location | Date acquired | Total Checkouts | Full call number | Barcode | Date last seen | Price effective from | Koha item type |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Other/Generic Classification Scheme | Documento Electrónico | Biblioteca de Exportaciones | Biblioteca de Exportaciones | Desplegado externo | 17/01/2025 | SITC 57 | 0000011204220 | 17/01/2025 | 17/01/2025 | Tesis |
