Perfil sensorial del café (Coffea arabica) mediante dos técnicas de fermentación en el distrito de Quellouno – La Convención (Registro nro. 9550)
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| 000 -LIDER | |
|---|---|
| Campo de control de longitud fija | 02451nam a22002177a 4500 |
| 005 - FECHA Y HORA DE ULTIMA TRANSACCION | |
| Campo de control | 20241220151609.0 |
| 006 - ELEMENTOS DE LONGITUD FIJA--CARACTERISTICAS DE MATERIALES ADICIONALES--INFORMACION GENERAL | |
| Campo de control de longitud fija | a|||||r|||| 00| 0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCION FISICA--INFORMACION GENERAL | |
| Campo de control de longitud fija | ta |
| 008 - ELEMENTOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACION GENERAL | |
| Campo de control de longitud fija | 210216s2024 ||||fsm||| 00| 0 spa |
| 040 ## - FUENTE DE CATALOGACION | |
| Agencia de catalogación original | pelicpp |
| Idioma de catalogación | spa |
| Agencia que realiza la transcripción | pelicpp |
| 084 ## - OTRO NUMERO DE CLASIFICACION | |
| Número de clasificación | SITC 42 1 |
| 100 ## - ASIENTO PRINCIPAL--NOMBRE PERSONAL | |
| Nombre personal | Puma Clayssen, Shynna Keiko |
| 9 (RLIN) | 5838 |
| 245 ## - TITULO | |
| Título | Perfil sensorial del café (Coffea arabica) mediante dos técnicas de fermentación en el distrito de Quellouno – La Convención |
| 260 ## - PUBLICACION, DISTRIBUCION, ETC. | |
| Lugar de publicación | Cusco |
| Nombre del editor | UNSACC |
| Fecha de publicación | 2024 |
| 300 ## - DESCRIPCION FISICA | |
| Extensión | 117 páginas |
| 500 ## - NOTA GENERAL | |
| Nota general | Cita fuente PROMPERÚ. |
| 520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC. | |
| Nota de sumario, etc. | El objetivo de la presente investigación fue evaluar el perfil sensorial del café (Coffea arabica, variedad Catimor rojo) obtenido mediante la fermentación láctica y la fermentación alcohólica (variables independientes). Se llevó a cabo una investigación de tipo experimental con un diseño completamente al azar con cuatro repeticiones para cada tratamiento, tomando como testigo la fermentación tradicional; y considerando el perfil sensorial como variable dependiente. Los resultados obtenidos fueron los siguientes: El perfil sensorial del café obtenido mediante la fermentación láctica (FL) presentó una fragancia/aroma con notas enzimáticas (frutales, florales y caramelizados), calificado con un valor de 7.81 puntos; sabor (experiencia gustativa) a frutas dulces, flores de manzanilla y miel, obteniendo una puntuación de 7.85; acidez con notas a manzana verde, calificada con un puntaje de 7.63; cuerpo de la bebida untuoso, agradable y limpio con 7.77 puntos; y un rendimiento en taza de 84.56 puntos. Con respecto a la fermentación alcohólica (FA) se obtuvo una fragancia/aroma con notas a caramelos, chocolates y nueces, alcanzando un puntaje de 7.52; sabor a frutas nísperos, naranjas y mandarinas con 7.54 puntos; acidez cítrica a naranjos con un puntaje de 7.58; cuerpo de la bebida cremoso y untuoso con 7.71 puntos; y rendimiento en taza de 83.04 puntos. mientras que con la fermentación testigo (Tst), se percibieron fragancia/aroma con olores muy fugaces y toques florales y herbales, con una puntuación de 7.52 puntos; sabor con notas herbales, base a chocolates y nueces, fondo maderoso y granos tostados, obteniendo 7.38 puntos; acidez cítrica a mandarina Fuente: Repositorio UNSAAC |
| 650 #0 - MATERIA--TERMINO TEMATICO | |
| Término temático | Sector agronegocios |
| 9 (RLIN) | 4304 |
| 856 ## - LOCALIZACION Y ACCESO ELECTRONICO | |
| Nota pública | Repositorio UNSAAC |
| Identificador Uniforme del Recurso | <a href="https://repositorio.unsaac.edu.pe/handle/20.500.12918/9651">https://repositorio.unsaac.edu.pe/handle/20.500.12918/9651</a> |
| 942 ## - CAMPOS ADICIONALES (KOHA) | |
| Fuente de clasificación | Other/Generic Classification Scheme |
| Tipo de ítem | Tesis |
| Withdrawn status | Lost status | Source of classification or shelving scheme | Damaged status | Not for loan | Collection code | Home library | Current library | Shelving location | Date acquired | Total Checkouts | Full call number | Barcode | Date last seen | Price effective from | Koha item type |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Other/Generic Classification Scheme | Documento Electrónico | Biblioteca de Exportaciones | Biblioteca de Exportaciones | Desplegado externo | 20/12/2024 | SITC 42 1 | 0000011203155 | 20/12/2024 | 20/12/2024 | Tesis |
